コンロと電気どちらの中華鍋ですか?

Jul 22, 2023

Q: 電気中華鍋とコンロバージョンの長所と短所は何ですか?

--クラウディア・ペリー、エヴァンストン

A: 私は電気中華鍋を所有したことがありません。 私はいつも標準的なカーボンスチール製の中華鍋をコンロで使用してきました。 そこで私は専門家に意見を求めました。

『空の端まで炒める』やその他の中華料理本の著者であるグレース・ヤング氏は、電気中華鍋に関しては「メリットがない」と断言する。伝統的な中華鍋の熱烈な支持者である彼女は、電気中華鍋に対する嫌悪感を隠さない電気バージョン。

「それが、人々が私を中華鍋の伝道者と呼ぶ理由です」と彼女は言います。

アメリカのキッチンにヤングが選んだのは? 14 インチの平底炭素鋼中華鍋、木製ハンドル付き。 新しい中華鍋は洗浄して味付けする必要がありますが、使用法と適切な手入れにより、最終的には自然な焦げ付き防止の表面が中華鍋に与えられます。 伝統的な中華鍋は、適切な炒め物に必要な非常に高い温度まで加熱でき、食べ物に魅力的な焼き色を付けることができるとヤング氏は付け加えた。

「昔ながらの方法の方がシンプルで、より実用的です。必要なことはすべてできます。」とヤング氏は主張します。

アイリーン・インフェイ・ローも電気中華鍋については暗い見方をしています。 『Mastering the Art of Chinese Cooking』やその他の料理本の著者は、電動モデルは蒸し料理にのみ適していると考えています。

「炒め物には制御がありません。…揚げ物には適していません。私はいつも生徒たちにそれらを買わせないようにしています。」とローは言います。

従来のコンロ中華鍋は「掃除が上手で、料理も上手にできる」とロー氏は言い、電気コンロで調理する場合でも、中華鍋を使えば火加減をうまく制御できると付け加えた。 「2つのバーナーをつけて、1つは強火、もう1つは中火です。食べ物が早く火が通りすぎる場合は、（中華鍋を）中バーナーに移します。」と彼女は付け加えた。

価格も別の要素です。 ヤング氏によると、鋳鋼製中華鍋の価格は約25ドルだという。 私がオンラインで見つけた電気中華鍋は、場合によってはかなり高い価格で販売されていました。

食べ物や飲み物に関する質問は、Bill Daley（[email protected]）まで電子メールで送信してください。 カタツムリ郵便によるお問い合わせは次の宛先までお送りください: Bill Daley, Chicago Tribune, 435 N.michigan Ave., Chicago 60611. Twitter @billdaley