ガスで調理しますか?それとも電気で調理しますか? カリフォルニアの人々は、電化が私たちが食べる食べ物にどのような影響を与えるのか疑問に思っています

Jul 23, 2023

2023年3月2日木曜日、サクラメントの自宅でガスストーブの上で中華鍋を使って料理をするシェフ、デビッド・スーフー。

アンドリュー・ニクソン/CapRadio

David Soohoo は何よりもまずシェフです。 何十年にもわたって、彼はバンブーやミン・パレスなど、サクラメントのさまざまなレストランを所有し、経営してきました。 彼が学んだ教訓の 1 つは、成功するには熟練した料理以上のものが必要であるということです。 彼の作品には適応のコツも必要です。

「人生は挑戦だ」と彼は言った。 「そして、シェフになることは決して簡単なことではありません。ですから、その挑戦は大歓迎です。」

彼は、1950 年代初頭にサクラメントにオリジナルのティー カップ カフェをオープンした広東料理のマスターシェフである父親から最初にそのことを学びました。 レストランには、伝統的に火を必要とする中華鍋で食べ物を作るのに十分な熱さのガスコンロがありました。 しかし、家のストーブははるかに強力ではありませんでした。

そこで彼らは創造力を発揮しました。 スフーさんは、父親がひび割れたガス給湯器を持ち出し、水を抜き、のこぎりで半分に切断したと語った。 その後、バーナーをコンロとして使用しました。

「あのバーナーは実際、信じられないほど熱かったんです」とスーフーは言いました。 「そこに中華鍋を置けば、レストランでできることはすべてできます。 それが私たちが適応した方法であり、中国人コミュニティの外では知られていませんでした。」

現在、スーフーさんは、自分と同じ家庭料理人やシェフたちは、急速に近づくガスのない未来に備えていると語った。 カリフォルニア州は、2045年までにカーボンニュートラルを達成するという目標の一環として、キッチンを含む生活のあらゆる部分での排出削減に取り組んでいる。

カリフォルニア大気資源委員会の産業戦略部門の責任者マット・ボティル氏は、カリフォルニア大気資源委員会が2045年までに家庭用電化製品の販売を完全電化にするという州目標を設定していると述べた。同氏は、この移行は同州の二酸化炭素排出量削減と排出量削減に向けた取り組みに役立つと述べた。これにより、屋内と屋外の両方の空気の質が改善されます。

「州内でこれ以上の天然ガス需要を生み出さないように、天然ガスの使用量を削減し、ガスインフラを拡張しないことが非常に重要だ」と同氏は述べた。

より地方規模で見ると、数十の都市が電化計画を採用している。 サクラメントのように、既存住宅の電化を図る地元の取り組みと並行して、新築建物へのガス設置を禁止する条例を可決したところもある。

こうした取り組みが注目を集めるにつれ、特に家電製品であるストーブについて全国的な議論が巻き起こっています。 電化推進者の多くは、電化製品の使用に伴う健康への悪影響に関する研究を指摘し、老朽化し​​たガス機器が将来さらに多くの問題を引き起こすだけであると懸念している。 他の選択肢はそれほど効率的ではないため、ガスコンロを手放すつもりはないと言う人もいます。

ケイティ・バレンズエラはサクラメントの電化条例に取り組んだ市議会議員である。 彼女は、この変化は技術的なもの以上のものであると述べた。 多くの人にとって、それは文化的なものであり、非常に個人的なものです。

「前の世代から受け継がれてきた慣習を、この新しいテクノロジーにどのように適応させるかについて懸念があります」と彼女は言う。

それは難しい問題だ、とスーフーは言った。 彼は、移行によって意図せずに彼自身のような文化的な料理スタイルが置き去りにされる可能性があることを懸念しています。 結局のところ、電化が中華鍋にどのような影響を与えるかについて懸念を表明したシェフは彼が初めてではないのです。 しかし、彼は未来の形成にも深く投資しています。

「適応するんだよ」と彼は言った。 「それがあなたにできる最善のことです。」

数十年前、カリフォルニアの家庭では電気コンロが人気でしたが、それは数年とともに変わりました。 2020年の調査では、州内では70％がガスストーブを使用しており、この数字は全米平均の38％を大きく上回っている。

これは、ガス業界のリーダーが主導してガスを普及させるためのキャンペーンが成功したことが部分的に原因である可能性があります。 しかし、多くのシェフは、特にレストランの環境では、これらのコンロの方が高火力を実現する上でより信頼性が高いことにも気づいています。

「フルサービスのレストランでは、一晩に 200 件のカバーをすることになります」と、主に寿司を提供する Kru を含むサクラメントの数軒のレストランのオーナーであるビリー・ンゴ氏は語った。 「4時間半のサービスで200人分の料理を電気コンロで作ることはできません。」