2023 年のベスト中華鍋 2 つ

Jul 21, 2023

このガイドを新しいピック、Sur La Table プロフェッショナル カーボン スチール 中華鍋で更新しましたが、現在在庫切れです。 担当者によると、9月末に再び発売される予定だという。

中華鍋は多用途で長持ちするように作られているため、中華鍋を買うのは一生に一度の仕事になるかもしれません。 最適なオプションを見つけるために、私たちは専門家に相談し、炒めたり、揚げたり、蒸したりすることに取り掛かりました。 明らかに勝者となったのは、Sur La Table Professional Carbon Steel Wok です。 柔らかく湾曲した角度のおかげで、プロ仕様の丸底中華鍋とほとんど同じように機能します。 快適な木製ハンドルと軽量により、この中華鍋は持ち上げたり、投げたり、注いだりするのが簡単になります。

私たちは、味付けされていないものと味付け済みの炭素鋼中華鍋、およびテフロン加工の中華鍋 1 つをテストし、調理の準備が整うまでに何が必要かを記録しました。

私たちがテストしたほぼすべての中華鍋は、炭火で味付けしたおいしい野菜や、柔らかく焼き上げた鶏肉を提供しましたが、中にははるかに使いやすいものもありました。

数回ソテーして十分に油を塗った、味付けのされていない中華鍋でも、卵はよく取れました。 しかし、ボウルの形状が本当に重要であることがわかりました。

風味豊かなカスタードとカリカリ豆腐のキューブは、中華鍋でできることの全範囲を示してくれました。 特に鍋の安定性をチェックしました。

この中華鍋は私たちの調理作業をスムーズにこなし、使うのが楽しいです。 軽量でコンロの上でも安定していますが、揚げ物をしやすいように完全に傾斜しています。 このモデルには味付けが必要ですが、それだけの価値はあります。

在庫切れの可能性がございます

Sur La Table プロフェッショナル カーボン スチール 中華鍋は、以前 The Wok Shop で選んだトップ商品とほぼ同様の性能を発揮しました。これは、これまでにテストした他の中華鍋よりも優れた性能を発揮したことを意味します。 底面はコンロの上に置いても安定するほど平らですが、側面は微妙に傾斜しているため、炒めるときにヘラが滑りやすくなっています。

私たちのテストで最も注意が必要な部分は、中華鍋に味付けすることでした。これは、味付けされていない炭素鋼鍋には必要な最初のステップであり、鍋で調理することで達成される継続的なプロセスです。 しかし宣伝どおり、この中華鍋は使うたびに味が均一になってきました。 何十年も使い続けることができる調理器具として、この中華鍋は優れた価値もあります。

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この味付け済みの素敵な中華鍋は、滑らかな表面への近道を提供しますが、それでもいくつかの準備が必要です。 安定していますが重いので、持ち上げるにはある程度の力 (おそらく両手) が必要です。

一部のメーカーは、調味料の手間を省くことを約束する中華鍋を提供しています。 Yosukata 平底 13.5 インチ シーズニング済みブルーカーボンスチール中華鍋もその 1 つですが、それでも使用前に最小限のシーズニングと洗浄が必要です。

この中華鍋には、青い鋼から青緑色がかった手打ちのボウルが付いています。 私たちは、この平底中華鍋の安定性とわずかに軽い重量を好みます。13.5 インチと少し小さめです。 (Yosukata は 14 インチの丸底中華鍋も作っていますが、これは底がかなり平らで、多少のぐらつきが気にならなければガスレンジでも使えます。)

ただし、この中華鍋はトップピックよりも 5 オンス重いため、片手で持ち上げるのは少し難しいことがわかりました。 この中華鍋は、スタイルと利便性のためにもっとお金を出しても構わないと思っている人や、より重い中華鍋を操作できる体力と機動力がある人におすすめです。

この中華鍋は私たちの調理作業をスムーズにこなし、使うのが楽しいです。 軽量でコンロの上でも安定していますが、揚げ物をしやすいように完全に傾斜しています。 このモデルには味付けが必要ですが、それだけの価値はあります。

在庫切れの可能性がございます

この味付け済みの素敵な中華鍋は、滑らかな表面への近道を提供しますが、それでもいくつかの準備が必要です。 安定していますが重いので、持ち上げるにはある程度の力 (おそらく両手) が必要です。

作家のキャシー・アーウェイは料理本の著者であり、中華料理や家庭料理を幅広くカバーし、ジェームズ・ビアード賞を受賞したフードライターでもあります。 彼女の料理本『台湾の料理: 美しい島のレシピ』は、母親の故郷である台湾の料理に関する最初の英語の料理本の 1 つです。 Cathy は、『Win Son Presents: A Taiwan American Cookbook』の共著者であり、アジア系アメリカ人のストーリーテリング ポッドキャスト『Self Evident』のホストです。