カリカリのフライドポテトの鍵はすでにパントリーにあります

Jul 26, 2023

自宅でフライドポテトを作ることには多くの利点があります。 これはお金を節約するのに最適な方法であり、塩や油の量からジャガイモの種類や使用する調味料に至るまで、フライドポテトに何を入れるかをより細かく制御できるようになります。 ただし、一部の家庭料理人が経験する欠点の 1 つは、理想的なフライの味を想像するような、非常にカリカリとした外側を実現できないことです。 ただし、タオルを投げる必要はありません。 食料庫にある一般的な材料の 1 つであるコーンスターチを追加するだけで、自宅のキッチンで新鮮でカリカリのフライドポテトを作ることができます。

コーンスターチはトウモロコシの粒から抽出された純粋なデンプンで、スープ、ソース、シロップの増粘剤として最も一般的に使用されます。 しかし、ロースト野菜から鶏ささみや豆腐に至るまで、あらゆるものをカリカリにする剤としても使用できます。 自宅でフライドポテトを作るときは、天ぷら鍋ではなくオーブンまたはエアフライヤーを使用してジャガイモを調理することが多いでしょう。 これらの方法では、熱した油ほど早くジャガイモを加熱することができないため、レストランでよく見かけるようなジャガイモの内部の天然デンプンがカリカリとした殻を形成する機会が少なくなります。 コーンスターチは、フライドポテトの表面に余分なでんぷんを加えて、熱が加わるとすぐに簡単にカリカリになるので、窮地を救ってくれます。

ジャガイモをコーンスターチに直接和えることはお勧めしません。そうすると、でんぷんがくっつきにくくなり、一口食べたときに舌に粉っぽい粉っぽい食感が残る可能性があるからです。 代わりに、コーンスターチを十分な量の冷水と混ぜてコーンスターチのスラリーを作り、薄い生地のような粘稠度を作ります。 準備ができたら、カットしたジャガイモをスラリーに入れて各くさびが完全にコーティングされたら、通常どおりにフライドポテトを調理します。

食料庫にコーンスターチがない場合、または食事制限によりコーンスターチを使用できない場合でも、同様の結果を得るために使用できる代替手段がいくつかあります。 これらには、葛澱粉、タピオカ澱粉、ジャガイモ澱粉が含まれます。 ただし、コーンスターチにはこれらの代替品よりもアミロース（カリカリ感をもたらす分子の1つ）が大幅に多く含まれているため、選択できる場合には依然としてこの目的には好ましいデンプンであることは注目に値します。