新しい中華鍋を買う

Jul 25, 2023

初めて中華鍋を購入する場合でも、熟練したユーザーである場合でも、ヒントを読んで、私の失敗から学ぶこともできます。

アメリカ生まれの中国人として、私は家に中華鍋を持って育ちました。 私はその匂いと、鉄製のお玉が中華鍋をカチャカチャと叩く独特の音を知っていました。 しかし、私は中華料理をあまりしなかったので、このキッチンの定番品を使ったことはありませんでした。

大人になった私は自分の中華鍋を持っていませんでしたが、キッチンからその音が聞こえるとわかっていた中華料理店によく行きました。そこでは、バスタブほどの大きさの中華鍋が強烈な炎の上で置かれていました。」家庭では決して達成できない。

中華料理のシェフやレストランの従業員に縁のある子供だった私は、自分のアジア料理に大きな期待を抱いていましたが、それが自分で中華鍋を買うとなると不安と先延ばしにしていました。 何が起こっているのか分かりませんでした。

「多くの中国系アメリカ人は、中華鍋を使わないことに恥ずかしさを感じています。これは非常に一般的な反応です」と、ジェームズ・ビアード賞を受賞した『空の端まで炒める』の著者、グレース・ヤングは言う。 「Breath of a Wok」で国際料理専門家協会最優秀国際料理本賞を受賞。

「私たちは皆、中国人だから中華鍋の使い方を知っているはずだと思っています。 しかし、どこでその情報を入手するのでしょうか？」 ヤングさんはズーム通話で、ストーブの上に置いた中華鍋と、彼女が推奨するスパチュラの例を見せてくれたと語った。

パンデミックが始まった当初、私は外食することに消極的でしたが、それでも中華料理を食べる必要がありました。 近所のファストフード店のアメリカナイズされたものではなく、本物のものです。 そこでついに自分の中華鍋を買うことにしました。

私の炒め物は、大きな鋳鉄製のフライパンではうまくいきませんでした。 そして私は自分が材料を追いかけていることに気づきました。 千切りにした赤ピーマンやエシャロットは横に倒れます。 すでにキッチンで新しいことを試していたのに、中華鍋はいかがでしょうか?

中華鍋 (ほぼすべての中華レストランのキッチンで見かける、幅広のボウル型の鍋) は多用途で経済的です。 炒めるだけでなく、揚げる、煮る、蒸すなどにも便利な設計なので、それぞれの作業に合わせて調理器具を購入する必要がありません。 小さなキッチンの場合はスペースを節約することもでき、環境にも優しいものになります。

「そして、12インチのフライパンの底に塗る必要があるときに実際に使用する油の量と、中心が非常に小さい14インチの中華鍋に必要な油の量を考えてください」とヤング氏は言いました。

写真: グレース・ヤング 写真: グレース・ヤング

中華鍋には、炭素鋼、鋳鉄、ノンスティックの 3 つの主なタイプがあります。

炭素鋼の中華鍋は耐久性に優れていると同時に、他の素材で作られた中華鍋に比べて薄くて軽いです。 だからこそ人気があるのだと、The Woks of Life の共同創設者、サラ・リョン氏は言う。このブログでは、レオン氏と彼女の両親、ビルとジュディ、そして彼女の家族を含む彼女の家族が開発、共有した本格的な中華レシピを見つけることができる。妹のケイトリン。 カーボンスチールも初心者には良い選択です。

マイアミを拠点とするベトナムとケイジャンのフュージョン料理店のエグゼクティブシェフ兼共同オーナーであるシーザー・ザパタ氏は、「まずは軽量の炭素鋼製の中華鍋を購入すると、鋳鉄製の中華鍋のような余分な重さを感じることなく、適切なひっくり返しのテクニックに慣れることができます」と話す。レストランPhuc YeaとPho Mo。

ただし、すべての炭素鋼製中華鍋がすべての IH クックトップで動作するわけではないため、これらの中華鍋をお持ちの場合は、検討している中華鍋に付いているラベルを確認して、IH 対応かどうかを確認してください。 または、磁石を使用します。中華鍋にくっつく場合は、IH調理器で使用できるはずです。

私の家族には伝統的な中国の鋳鉄の純粋主義者がいます。 中華鍋料理に関する私のお気に入りの思い出は、ワシントン州ブレインにあるケータリング会社チャウタイムの創設者でシェフでもある叔父のハワード・チャウのことです。彼は薄い中国製の鋳鉄中華鍋に食材を楽々と入れていました。 当時は、それが鋳鉄製であることにさえ気づきませんでした。中国で販売されているタイプは、米国で一般的に販売されている鋳鉄製の鍋よりもはるかに薄いからです。