ディープに柔らかい肉を選ぶ必要がある理由

Aug 02, 2023

フライドチキンからチキンフライドステーキまで、揚げ物は肉を調理する一般的な方法です。 油で揚げることは、油で揚げることとも呼ばれ、沸騰した油（通常は高温の油）に肉を浸し、完全に火が通るまで揚げることを含みます。 通常、ビールで衣を付けた魚やコーンミールをまぶした鶏肉など、油で揚げた肉は、油につける前に何らかのパン粉や衣でコーティングされます。 生地やパン粉はカリカリとした食感を提供すると同時に、完成品の風味にも貢献します。 また、水分を閉じ込めるので、完成品がオイルに浸している間に乾燥することはありません。

油揚げのコツは、肉自体を柔らかくしてから揚げることです。 この方法では、肉を高温で素早く調理するため、油やその他の脂肪の高熱にさらされても固まったり、過度に噛みごたえたり硬くなったりしない部位を選択してください。 鶏肉、特に黒身の部位は脂肪分が多いため揚げ物に適していますが、他の肉を混ぜ合わせても同様に適しています。

熱い油風呂に入るのに最適な肉はどれですか? 古典的な揚げ物はチキンで、地元のファーストフード レストランでバケツ一杯分を簡単に手に入れることができます。 しかし、他の多くの肉は揚げることができます。 牛肉、豚肉、さらにはソーセージなどの調理済み肉も、完璧な黄金色になるまで揚げることができます。 脳みそやレバーなどの内臓肉や、コロッケやエンパナーダなどの具材に肉を混ぜた料理も、その柔らかな食感から特によく炒められます。

魚介類も油によく合います。 揚げ物に最適な魚は、繊細な味と柔らかい食感を持ちながらも油によく耐える白身魚です。 最良の結果を得るには、タラ、バス、ハドックを試してください。 エビ、カキ、アサリなどの貝類もよく揚がるので早く火が通り、もちもちとした食感が衣やパン粉のサクサク感とよく合います。

ご家庭でも唐揚げを試してみませんか？ 熱い油を扱うときは注意し、常に適切な予防措置を講じてください。 ひどい火傷を負ったり、キッチンが焼け落ちたりすることは避けたいです。 自宅で揚げ物を揚げるには、バスケット付きの家庭用天ぷら鍋を使用するのが理想的ですが、それがない場合は、優れたダッチオーブンとスパイダーストレーナーでも同様に驚くほどうまく機能します。 どのような器具を使用する場合でも、熱い脂肪の焼けつくような温度に耐えられるかどうかを確認してください。

視覚的な手がかりによって油の温度を測定することは可能ですが、食品の火が通りすぎたり、火が通りすぎたりしないように、適切な温度計を使用することをお勧めします。 精度が高ければ高いほど、最終製品の仕上がりも良くなります。 必ずスパイスと塩コショウで生地やパン粉を味付けしてください。 最大限の風味を提供するのに大いに役立ちます。 食べる前に、揚げた肉をペーパータオルの上の冷却ラックに置き、余分な油を切ります。