シェフの「軽くてふわふわ」な「最高の」アメリカンパンケーキのレシピ

Feb 09, 2024

最高のアメリカのパンケーキのレシピを探しているなら、シェフのフランク・プロトの提案を試してみてください。 食通に喜ばれるおいしいレシピだけでなく、デモンストレーションビデオを見ながら料理することもできます。

アメリカのパンケーキの積み重ねほど「日曜日」を叫ぶものはありません。 ブランチ用に山盛りにしても、ロースト後の軽食用にとっても、このデザートは定番です。 しかし、どうすれば群衆を喜ばせるものを完成させることができるでしょうか? 「軽くてふわふわした」パンケーキのファンなら、ここはぴったりの場所です。

シェフで料理インストラクターのフランク・プロトが、Epicurious 101 の最近のエピソードでおいしいレシピを共有しました。知っておくべきことをすべて以下にまとめました。 さらに嬉しいことに、すべての食材が食器棚にあるので、怠惰な週末に最適です。 でもワッフルで十分。 レシピを参考にしてパンケーキを自分で味わってみましょう。

フランクはこう言いました。「私が最初にやることは、乾いた材料を混ぜることです。それで、中力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を用意しました。ベーキングパウダーと重曹は、パン種を作るため必須です。泡を立てて軽くてふわふわなパンケーキを作ります。

「だから、すべての乾燥材料を入れたら、単一の材料のポケットがないことを確認するために泡立て器を手に入れ、乾燥材料がよく混合されているかどうかを確認します。」 それから彼は別の水差しで濡れた材料を混ぜ始めました。

「リンゴ酢と牛乳を合わせるとバターミルクができます」とプロは説明した。 「私がバターミルクではなく牛乳とリンゴ酢を使う理由の一つは、バターミルクを買うたびにそれを使って一皿作り、冷蔵庫に2週間寝かせて、結局捨ててしまうからです。こうすることで、いつでも酢と牛乳が手に入り、その場で簡単にバターミルクを作ることができます。」

彼は続けて、「卵は構造を加えるだけでなく、パンケーキに脂肪と発酵成分を加えます」と続け、その後、濡れた材料を泡立てた。

次に、黄身が確実に崩れるように濡れた材料を泡立て、それからシェフが濡れた材料と乾いた材料を混ぜ合わせます。」 多くの人はパンケーキをよく混ざるまで混ぜますが、私は違います。そうすれば」とフランクは説明した。 代わりに、彼は「20〜25回混ぜて」、その後はそのまま放置しました。 「ダマは大丈夫です。これ以上混ぜないでください。私は生地を厚めにするのが好きです。そうすれば、素敵な濃厚な泡ができ、パンケーキは素晴らしくて高さになります。」

パンケーキを調理するために、シェフは電気グリルを選択しました。 「このグリドルを使えば、おそらく一度に 10 枚のパンケーキを作ることができます」と彼は言いました。 「鉄板がない場合は、コンロで使える鋳鉄製鉄板を購入したり、焦げ付き防止のフライパンやソテーパンを使用したりできるアイテムがいくつかあります。」

パンケーキを作るときに使用する脂肪について、プロはこう続けた。「私はホイップした有塩バターを使うのが好きです。これにより、パンケーキに少し塩味とサクサク感が加わります。そこにたっぷりのバターを山盛りにして、それを周りに広げます。バターが少し茶色くなっても大丈夫です。パンケーキに少し茶色のバターの風味がついて、おいしいというだけです。」

次に、「大きなスプーンを使って生地をすくい、残りの生地を邪魔しないようにして、鉄板の上に乗せます。」 ただし、真円をすくうことを心配する必要はありません。 「パンケーキをすくうときは、かき混ぜる誘惑に駆られないでください。私は横から持ち上げて、生地の残りの部分に泡をそのまま残しています」とフランクは指示しました。

「パンケーキをあまりにも早くひっくり返したくなる誘惑があります」とシェフは付け加えた。 「上の泡がはじけ始めるのを観察しています。パンケーキを通して泡がはじけ、ひっくり返し始める前にパンケーキが固まるようにしたいのです。」

スパチュラの使い方について、彼はこう語った。「パンケーキの下に入るとき、多くの場合、人々がスパチュラを押して、パンケーキを追いかけ回します。スパチュラの下に入り、素早く押してから、ひっくり返す必要があります。」あなたに向かって押すと、バターが飛び散るでしょう。次の誘惑は、これらを押し下げ始めることです。なぜですか?そんなことをするとき、何をしますか?あなたはすべての泡を押し出すことになります。押し込まないでくださいあなたのパンケーキ。ひっくり返してそのままにしておきます。」