釣って保管した魚を最大限に活用しましょう: go

Jul 17, 2023

2023 年 8 月 1 日、ゴードン チャーチル大尉

私が釣りに行くのが大好きであることは秘密ではありません。 私はいつも魚を飼っているわけではありませんが、飼うときはさまざまな準備をしており、それが私の頼りになる方法です。

まず最初に、魚は新鮮である必要があると言っておきましょう。 捕まえたその日に食べるか、それができない場合は、冷凍用ジッパー袋を使ってしっかり包み、空気を抜いて別の冷凍用ジッパー袋に入れてできるだけ早く冷凍します。

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他にもたくさんの方法がありますが、フィレットを忘れないでください。 1ヶ月以内に使い切ると品質が劣化します。

魚を購入する場合は、目がきれいでエラが赤いかどうかを確認して鮮度を確認してください。 硬くて臭みがないはずです。 何も匂いを嗅いではいけません。 いわゆる「生臭さ」？ それは腐敗が起こっているということです。 魚市場やスーパーマーケットで「生臭い」匂いがする場合は、そこでは買わずに別の場所を探してください。

さて、準備が整ったところで、調理方法を確認してみましょう。

みんな大好き魚のフライ。 正当な理由があります。 それはおいしいです。 しかし、正しく行わないと、期待外れで、油っぽく、どろどろになり、満足のいくものではない可能性があります。

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電気フライパン、ダッチオーブン、中華鍋などを使用してください。 底から約1インチの深さまでカバーするのに十分なキャノーラ油を注ぎます。 サーモスタットを 375 度に設定します。 電気鍋がない場合は、調理用温度計などで火加減を確認してください。

油の温度が上がるのを待っている間に、切り身を準備します。 ボウルを3つ用意します。 最初のパンには小麦粉を入れ、2 番目には溶き卵を 1 ～ 2 個入れ、3 番目にはパン粉またはコーンミールを入れます。私はパン粉の方が好きです。

フォークまたはトングを使用して、最初に魚を小麦粉に浸すのに十分な量、次に卵、最後にパン粉を付けます。 4～5個になるまで置いておきます。 それ以上は鍋に入れると鍋の中の温度が下がってしまいますのでやめてください。

ジュージュー焼けるでしょう…たくさん。 パンの表面がべたべたになってしまうので、しっかりとした蓋をしないでください。 キッチン用品セクションにある網戸の 1 つでそれを覆います。

魚の表面がきつね色になるまで焼きます。 油が熱くなりすぎると焦げてしまいますので、様子を見ながら火加減を調整してください。 数分かかるはずです。 裏面にいい焼き色がついたら、針金ベラでひっくり返します。 裏面を焼くのにそれほど時間はかかりません。

終わったら、ラックまたはペーパータオルの上に置いて乾燥させます。 すぐに塩をします。 これは重要なステップであり、その理由を知りたい場合は、アルトン・ブラウンやケンジ・ロペス・アルトなどの専門家に尋ねてください。 お好みのソースをつけてお召し上がりください。 マヨネーズ、スイートピクルスレリッシュ、少量のマスタードを使用してタルタルソースを作ります。 揚げたフィレを、スライスチーズを添えてトーストしたバンズに乗せるか、コールスローを添えた皿に盛り付けます。

間違いありません。

私の2番目のお気に入りはパンローストと呼ばれるものです。

素敵なテフロン加工の鍋を手に入れましょう。 バターが溶けて少しジュウジュウする程度に加熱します。 轟音を立てて熱くない、それは多すぎます。 バターが焼けるほど熱くなったら、お好みで味付けしたフィレを鍋に入れ、そのまま放置します。

切り身がほぼ全体的に不透明になるまで、魚の片面を調理する必要があります。 適切なレベルの熱を維持している限り、焦げることはありません。

放っておいてください。

それらに触れないでください。

ひっくり返さないでください。