小麦粉と水がサンフランシスコの由緒あるピザシーンに加わる

Aug 03, 2023

サンフランシスコのピザシーンは多様で美味しいです。 霧の多い街には、太陽の下でのあらゆるピザのスタイルが存在します。クラシックなヒョウの斑点のあるナポリのパイから、トレンディなデトロイトの「レッドトップ」スクエア、時代を超越した折りたためるニューヨークのスライスに至るまでです。

Flour + Water Pizzeria は、ミッション地区を拠点とする Flour + Water Hospitality Group の最新の店舗です。同グループは、他に 2 つのレストラン、サンドイッチも提供する「パスタ ショップ」、カクテル バーを運営しています。 しかし、このピッツェリアはノースビーチへの初進出となる。ノースビーチはかつてクロニクルのコラムニスト、故ハーブ・カーンが「イタリアのニンニクの雰囲気が息づく、ネオンが飛び散る1,001軒の店」と評されたイタリアの象徴的な地区だ。 コロンバス アベニュー 532 番地にある Flour + Water のスペースにも食の歴史が息づいており、以前は人気の Rose Pistola が入居していましたが、20 年以上の歴史を経て 2017 年に閉店しました。

しかし、昨年 6 月にオープンして以来、Flour + Water Pizzeria は、ノースビーチの由緒あるピザ コミュニティの新しいメンバーとしての地位を確立してきました。 たとえば、通りの向かいにあるトニーズ ピザ ナポレターナとは異なり、フラワー + ウォーターのパイは特定のピザのジャンルには当てはまりません。

「ナポリ料理ではありませんが、ハイチャーが必要です。 ニューヨークではありませんが、デッキオーブンで調理しています」と共同シェフのトーマス・マクノートン氏は語った。

13インチのピザは6枚にカットされているので、2人で食べるには十分だと思います。 しかし、私はピザを 1 人あたり 1 枚という原則に従うことを好みます。 場合によっては、多ければ多いほど良いのです。

メニューにはトマトソースのかかった赤いパイとソースのない白いパイがあります。 大勢の人に喜ばれるペパロニ ($22) には、カリカリのカップ入りペパロニ、熟成させた新鮮なモッツァレラ、スパイシーな唐辛子のピクルスが入っています。一方、ハワイアン (同じく $22) には、ハムの代わりにカピコラ、パイにとろけるほど薄くスライスされたパイナップル、チリクランチが入っています。暑さのために。 （ピザにパイナップルの議論は永遠に終わるかもしれない。）

しかし、PFG のオプションで際立っているのは、カチョ エ ペペ ピザ ($20) です。 これは、小麦粉 + ウォーター ホスピタリティ グループのリーダーシップ チームの残りの半分であるライアン ポローナウによって開発され、典型的なローマのパスタ料理をピザの形で再現しようとしました。

しかし、ポルナウは塩爆弾となる純粋なペコリーノを使うことができなかった。 その代わりに、乾燥した熟成モッツァレラチーズ、フォンティーナチーズ、フィオール・デ・ラテチーズ、うま味のパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、そしてペコリーノクリームと生クリームの混合物の5種類のチーズのブレンドを作成しました。 パイをオーブンに入れる前に、テリチェリー胡椒を砕きます。 美しく焼き色がついた後、さらにたっぷりとミルをかけていきます。

「塩味と少しファンキーな味わいのちょうどいい組み合わせです」とポールナウ氏は語った。

サラダはパンとチーズのバランスを整えます。 小麦粉+水のシーザーは、リトルジェムレタスとエスカロルで作られており、ほろ苦さを加えています。

他にも季節の野菜や果物を盛り込んだ小皿料理がございます。 核果果実は今、ジューシーでおいしいです。ピッツェリアでは、削ったフェンネル、刻んだピスタチオの歯ごたえ、チーズのような塩味を出すリコッタ サラタ、明るいレモン オイルを添えて提供しています。

ただし、野菜に気を取られすぎて、PFG スターターを省略しないでください。それはモッツァレラチーズスティックにほかなりません。 熟成したモッツァレラをブロックからスティック状に切り、小麦粉で丸め、生地に浸し、食感を高めるためにパン粉を混ぜた味付けしたパン粉でコーティングします。 外側はサクサク、中はとろとろで、オーガニックのビアンコ・ディナポリ缶詰トマトで作った、明るく美しいマリナラディップソースが付いています。

完璧なモッツァレラスティックを作るには、かなりの研究開発が必要だったとマクノートン氏は語った。 スティックは、天ぷら鍋で爆発しないように、生地とパン粉を定着させるために一晩冷蔵されます。

お皿に乗ったら、ゆっくりと引き離して、写真映えする完璧なチーズプルを作りましょう。 あるいは、もっと良いのは、ただ食べることです。

オマール・マムーンはサンフランシスコを拠点とする作家兼クッキー生地の専門家です。 @ommmar で彼を見つけてください。

️ 毎日 | 午前11時30分～午後10時 532 Columbus Ave.、サンフランシスコ instagram.com/floulandwaterpizzeria