ガスを心配するアジア人シェフもいる

Jul 13, 2023

クレム・オノジ​​ェグオ/アンスプラッシュ

この記事はもともとカナダの国立観測所によって出版されたもので、気候デスクの協力の一環としてここに再掲載されています。

トロントから車で北に約1時間のオンタリオ州ニューマーケットのある晴れた土曜日の朝、レベッカ・キュイの電気コンロの光沢のある黒いレンジの上で、豚骨と水を入れた中華鍋がゆっくりと沸騰する。

水が沸騰したら、Cui さんは湯通しした骨を電気圧力鍋に移し、そこに真水を入れて煮ます。 これは彼女の母親がボーンブロスを作る方法ではありませんが、キュイさんは、中華鍋と電気レンジを使ってそれができる最善の方法だと言います。 中国北部で直火で料理を学んだ崔さんは、家族が代々受け継いできた料理を作れるガスレンジを切望している。

北米の都市は、地球温暖化を引き起こし、健康リスクと関連している温室効果ガスの排出を削減するために、ガス機器からの脱却を始めている。 ガス燃焼機器は多くの場合、二酸化炭素の約 4 倍の地球温暖化係数を持つ強力な温室効果ガスであるメタンを燃焼します。

カナダ天然資源局によると、2020年にカナダ全土の家庭のガスレンジから排出された二酸化炭素換算量は約37万トンに相当する。米国環境保護庁によると、これは鉄道車両2,000両相当の石炭の燃焼による排出量に等しいという。 これには、意図せずに範囲外に漏れることが判明したメタンガスの排出は考慮されていません。 同年のカナダの家庭からの総排出量のうち、ガスレンジからの排出量は約 0.6% を占めましたが、対照的に、暖房からの排出量は住宅排出量の約 64% を占めていました。

ガスレンジからは二酸化窒素などの窒素酸化物も放出され、喘息の誘発に関係しているとされています。

それにもかかわらず、ガスストーブを禁止しようとする取り組みは、一部のアジアの料理愛好家を含む多方面から激しい反発にさらされている。 バンクーバー市は新しい建物への天然ガス接続を禁止する計画を立てていたが、市議会は5月31日にその動議を否決した。

バンクーバー市長のケン・シムは、動議によりアジア系の人々が文化的に適切な食べ物を家庭で調理するのを阻止する可能性があると指摘した。

「特定の文化集団の人々から、文化的に適切な独自の食べ物を作るという最も基本的な機能の1つを実行する能力を奪うことは、私にとってあまり好ましいことではありません」とシム氏は語った。 「中国系、南アジア系、アジア系の人々にとって、自宅ではなくレストランで食事を楽しむことしか選択肢がないとしたら、それは非常に問題だと思います。」

水、環境、持続可能な開発、大規模公園に関するモントリオール市の委員会は、市に新たなガス燃焼器具の設置を禁止するよう勧告した。 4月、ケベック州ラヴァル市は、新たなガス機器の設置を禁止する条例を起草していると発表した。

国境を越えると、シアトル、バークレー、ニューヨーク市が新たな開発地でのガス接続を廃止し始めている。 しかし、連邦控訴裁判所はバークレー市の新築におけるガス機器の禁止を覆し、米国下院はガスストーブを危険製品として規制を停止する方向に動いた。

崔さんは、ガス機器に対する条例により、文化的に関連した料理を調理するために必要な機器を入手できなくなると言う。

「母の料理が私のお気に入りですが、ここでは違う材料を使っているので、うまく真似できません」と崔さんは語った。 「ここでは電気ストーブがあるので、条件が異なります。風味も異なります。」

崔さんは中国黒竜江省の大きなレンガ造りの石炭ストーブのある家で育ちました。 適切な中華鍋を直火にかければ、Cui さんの母親は 5 人家族を養うことができました。 キュイさんは、電気中華鍋を使っても、鍋の側面ではなく底部にのみ熱が伝わるため、家族 3 人分しか作ることができないと語った。

そのベースで、彼女は炒め物、シチュー、スープを作りました。 メインディッシュの上、中華鍋の焼ける側面に沿って、母親はコーンミールで作ったおいしいフラットブレッドを貼り付けていました。 崔さんの母親は中華鍋の下に頑丈な石鍋をストーブの炭の上に置き、おかずを茹でていた。