ステーキには炭火グリルが最適な理由

Jun 07, 2023

これは、グリルそのものと同じくらい古い議論です。 肉を調理する最良の方法は何ですか? プロパンガスを使用する必要がありますか? 電気グリル？ 天然ガス？ それとも古き良き炭が最適なのでしょうか？ 実のところ、使用する肉の種類、求めている味、その他のさまざまな要因によって大きく異なります。 ただし、ステーキを完璧に焼きたい場合は、炭を使用した方が良いかもしれません。

それぞれのグリル方法には長所と短所があり、炭のいくつかの特性により、素晴らしいステーキを調理するのに最適です。 まず、炭は肉にスモーキーさを加えるのに、ガスや電気で焼く方法よりも優れています。

ガスや電気の熱源よりも加熱に時間がかかることがありますが、炭火グリルは競合製品よりもはるかに熱くなります。 測り方によっては、華氏200度にも達します。 これは、よく調理されたステーキの重要な部分である素晴らしい焼き目を作り出す効果があります。 同様の温度に達するプロパングリルもありますが、非常に高価になる傾向があります。 したがって、特にポーターハウスを作りたい場合、またはグリルでニューヨークのストリップを調理する最良の方法を探している場合は、木炭を使用してください。

実際、炭火で焼いたステーキをこよなく愛し、さらに一歩進んだ裏庭のシェフもいます。 ほとんどの場合、炭火焼きとは、グリルの底で石炭に点火し、上の焼き網の上に肉を置くことを意味しますが、最高のステーキは、はるかに直接的な方法、つまり、肉を直接グリルで焼くことによって作られると主張する人もいます。石炭。

このテクニックの支持者には、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフのティム・バイレス氏が含まれており、彼はニューヨーク・タイムズに、巨大なステーキを平気で残り火の上に落として客を驚かせた元アメリカ大統領ドワイト・D・アイゼンハワーからインスピレーションを得たと語った。 そのために、バイレス氏は大きいほど良いと信じているようです。 したがって、肉屋で5ポンド、長さ2フィートの骨付きリブアイを見かけたら、これで扱い方がわかります。

ただし、熱い石炭で直接ステーキを調理するには、いくつかの条件があります。 まず、大きな紙袋に入ったよく知られた練炭ではなく、天然の塊炭を使用する方が良いです。 後者には通常、ライター液やその他の化学物質が添加されています。 数インチ上でグリルする場合には必ずしも問題はありませんが、これらの化学物質がステーキに直接浸出し、風味を損なう可能性があります。 言うまでもなく、同様の理由から、この方法では木炭にライター液を使用しないでください。

明らかに、天然の塊状炭でステーキを直接調理すると、正しく調理できれば、素晴らしい焼き目とたっぷりのチャーシューが得られるだけでなく、肉に望ましいスモーキーな風味がさらに注入されます。 炭火焼きの激しい温度とパチパチ音を立てる炎は制御が難しい場合がありますが、ステーキと熱の間の外気を減らすことでそのリスクが軽減され、燃え上がる可能性が最小限に抑えられます。

ただし、この素朴なスタイルでステーキを焼くのが苦手な場合でも、炭火グリルに天然の塊炭を使用することは可能です。 化学薬品の添加量を減らして調理できるという利点に加えて、練炭よりも高温で燃焼し、後に残る灰が少なく、点火が容易なため、そもそもライターの液体の必要性がなくなります。 練炭よりも天然炭の方が温度管理がしやすいという意見もあります。

天然木炭で留意すべきことは、天然木炭であるため、その塊の形や大きさはほぼ常に千差万別で、小さな塊が大きな塊より先に燃え尽きるため、熱が不均一になる可能性があるということです。 これは、グリルする前にすべての塊を同様のサイズの小さな断片に分割することで回避できます。