炊飯器で誰もが犯す間違い

Jun 01, 2023

鍋で炊飯する方法は依然として人気がありますが、電気炊飯器の利便性を受け入れる人が増えています。 炊飯器は非常に使いやすいだけでなく、安定した結果をもたらします。 お米と水を計量し、適切な設定を選択してスタートボタンを押すと、あとは炊飯器がすべてやってくれます。 これにより、鍋で炊飯する場合に必要となる、常に監視したりかき混ぜたりする必要がなくなり、食事の他の部分の準備に集中できるようになります。

炊飯器は、電熱プレート、外釜、取り外し可能な内釜、蓋などのいくつかの部品で構成されています。 炊飯器の電源を入れると、本体底部に内蔵された電気発熱体が内釜の水を加熱し始めます。 水が加熱されると、徐々に華氏 212 度の沸点に達します。 この温度は、米が内釜内の水をすべて吸収した後にのみ上昇し始めます。 この状態になると炊飯器は自動的に電源が切れるか、「保温」モードに移行します。

炊飯器の使用は厳密にはロケット科学ではありませんが、完璧に調理されたご飯と、どろどろまたは過度にカリカリとしたご飯との違いを生み出すことができる基本的な手順がいくつかあります。 炊飯器でよくある間違いとその回避方法について学び続けてください。

調理前に米を洗うことは不可欠ですが、洗っていない米には、食事に望ましくないほこりや破片などの不純物が含まれている可能性があるためだけではありません。 お米は炊飯中に分解されるでんぷんで覆われているため、炊飯器に入れる前に洗わないと粒がべたべたしてどろどろになってしまう可能性があります。 一方、でんぷんを取り除くと米粒が分離しやすくなり、より魅力的な食感が得られます。 バスマティ米やジャスミン米などの長粒米の場合、すすぐことが重要ですが、日本米などの短粒米であっても、調理プロセスの前に洗った方が美味しく仕上がります。

お米のとぎ方は比較的簡単です。 最良の結果を得るには、米を目の細かいザルに置き、水が透明になるまで冷たい水道水をそっと注ぎます。 これには 2 ～ 3 分もかかりません。 お米の研ぎに熱湯は炊きムラの原因となりますので絶対に使用しないでください。 目の細かいザルがない場合は、通常のボウル、鍋、または炊飯器のポットでもお米を研ぐことができます。 お米を容器に入れて冷水に浸し、手で米粒を回すだけです。 これを少なくとも 3 回、または水がきれいになるまで繰り返します。 特に、栄養価の高い米は洗うとそれらの栄養素が除去される可能性があるため、このルールは栄養価の高い米には適用されません。

最終製品がどろどろになったり、カリカリになったりしないようにするには、適切な水と米の比率が重要です。 多少不正確ではありますが、アプローチの 1 つは「指先測定法」です。 お米が鍋の中で水平になるように炊飯器に入れるだけです。 お米の表面を人差し指で触り、第一関節まで水を加えます。

指先で測る方法がちょっと…うーん…大ざっぱだと思うなら、計量カップで測る方法のほうがあなたのスタイルに合うかもしれません。 ほとんどの米のパッケージには調理方法が付属しているはずですが、経験則として、乾燥した短粒または中粒の白米 1 カップには 1.5 カップの水が必要で、乾燥したバスマティ ライスまたはジャスミン ライス 1 カップと同様です。 長粒白米の場合、水の量は1.75カップまでになります。 一方、乾燥長粒玄米1カップには2.25カップの水が必要です。 そうは言っても、炊飯器に付属の米計量カップのほとんどは 180 ミリリットル入るのに対し、標準的なカップは 240 ミリリットル入るということを覚えておくことが重要です。 最善のアプローチは、自分に合った完璧な混合物に到達する前に、時間をかけて比率をテストすることです。

炊飯器はその名前とは裏腹に、その操作方法からさまざまな料理を作るのに最適な家電です。 炊飯器は水を加熱して食材を調理します。 水が沸点に達すると蒸発が始まり、蒸気が発生してご飯が炊き上がります。 この調理法こそが、炊飯器の多用途性を高めているのです。