韓国風フライドチキンのレシピの作り方

Oct 05, 2023

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ほとんどの人にとって、KFC という文字は、ファストフードのチキンが入った赤と白の縞模様のバケツを思い浮かべます。 さて、カーネル・サンダースを越えて、街にはもう一つの指をなめるほどおいしいご馳走があります：韓国風フライドチキンです。

アメリカのバッファローウィングと同様に、韓国のフライドチキンは、外側のカリカリの皮と内側の柔らかくジューシーな肉の完璧なブレンドです。 スパイシーでもマイルドでも（または両方！韓国人はこれをバンバンまたはハーフハーフと呼びます）、ねっとりとした甘いソースが特徴のこの韓国風フライドチキンのレシピは、試合の日の前菜として、または他の韓国風の料理と一緒に提供することもできます。おいしい家族の食事。

このレシピでは約28～30枚の羽が作れます。

家庭の味のためのコロイド状

マイルドなソースの場合 (レシピ全体、スパイシーなソースも作る場合は半分):

スパイシーなソースの場合 (全レシピ。マイルドなソースも作る場合は半分):

飾り用（オプション）：

家庭の味のためのコロイド状

鋭利なシェフナイフを使用して、手羽元をドラムレット、フラット、チップに分け、チップは取っておきます（これらは後で自家製チキンストックに使用できます）。 ドラムレットとフラットを大きなボウルに置き、塩、黒コショウ、みじん切りの生姜を振りかけます。 よく混ぜます。 コーンスターチを中くらいのボウルに計り入れ、手羽先を一枚ずつ、完全にコーティングされるまで転がします。 揚げる前に、翼をクッキングシートまたはトレイの上に置き（触れないようにしてください）、できるだけ乾燥した状態に保ちます。

編集者からのヒント: 韓国の料理人は、肉とマリネを手で混ぜることが多く、作業を煩雑にしないために使い捨てのビニール手袋を着用します。

家庭の味のためのコロイド状

ペーパータオルを敷いたクッキングシートの上にワイヤーラックを置きます。 これは後で翼の水を抜くために必要になります。 電気フライヤーまたは大きな鍋に油を注ぎます。 オイルは翼が完全に浸るほどの深さ約 3 インチにする必要があります。

油を350°Fに加熱します。 温度計がない場合は、油がわずかに光るまで加熱してください。 片方の翼にオイルを落として、ジュージューと音がするかどうかを確認することで、オイルをテストできます。 ちょうど底に落ちた場合は、羽を外して少し待ってください。

編集者のヒント: 私は鋳鉄製のダッチ オーブンを使用するのが好きです。これは熱を保持し、飛び散りを最小限に抑えるために深い側面を備えています。これは、揚げ物に対する恐怖心を克服するための鍵の 1 つです。

家庭の味のためのコロイド状

飛び散ったり密集したりしないように注意しながら、羽を一枚ずつ油の中に落としていきます。 鍋のサイズにもよりますが、通常は 1 回のバッチで約 6 本の手羽先を揚げることができます。 (ドラムレットは調理に時間がかかるため、私はドラムレットとフラットを別々のバッチで調理するのが好きです。)

軽く黄金色になるまで約6～8分間揚げます。 穴付きスプーンまたはワイヤースキマーを使用して油から羽を取り出し、ワイヤーラック上で水を切ります。 次のバッチを開始する前に、オイルを 350°まで温めてください。

すべての手羽先を調理するまで繰り返し、ソースを作る間、フライヤーまたはバーナーの電源を切ります。

家庭の味のためのコロイド状

お好みのソースの材料を小鍋に入れてよく混ぜます。 ソースが沸騰するまで中火で煮ます。 急速に沸騰するまで弱め、ソースが濃くなるまで約5〜7分間調理を続けます。

または、電子レンジ対応のボウルまたは大きな計量カップにソースの材料を入れてよくかき混ぜ、電子レンジに入れることもできます。 強火で30秒間調理し、取り出してかき混ぜ、ソースが泡立ってスプーンの裏を覆うのに十分な濃さになるまで、10〜15秒間隔で時間を追加し続けます。 これはコンロで作る方法よりも早くできますが、ソースが吹きこぼれないように注視する必要があります。

家庭の味のためのコロイド状

フライヤーまたはバーナーを再びオンにし、油を 375° に加熱します。 韓国のフライドチキンの有名なパリパリの皮を確実にするために、2番目のフライは最初のフライよりも熱くする必要があります。 翼を一枚ずつ油に入れます。 このバッチでは、混雑についてそれほど注意する必要はありません。 鍋のサイズにもよりますが、通常、1 回のバッチで約 8 本の手羽先を揚げることができます。