揚げ物に最適な肉8選

Aug 16, 2023

揚げ物には、とてもホッとするものがあります。 それが子供の頃に行った郡市の懐かしさであろうと、ゲームデーの手羽先のバスケットに結び付けられた期待であろうと、最も単純な料理であっても揚げ物が与える魔法を否定することはできません。

調理方法に秘密はまったくありません。油が十分な温度に達すると、食品の表面が瞬時に調理され、特徴的な金色の皮の形でシールが形成され、脂肪の侵入を防ぎ、水分を閉じ込めます。その水分が変換されます。内側から調理しながら蒸します。 結果？ ジューシーで完璧に調理された一口が、美味しさのサクサクした殻に包まれています。

揚げ物はあらゆる料理に適していますが、カリカリとした水分を閉じ込めるシールのおかげで、特に肉の調理に効果的です。 赤身の肉や安価な部位は、天ぷら鍋、またはほとんどの家庭料理人の場合はダッチオーブンに浸すことで特に恩恵を受けます。 パンフライやグリルなどの直接加熱方法では貴重な脂肪が失われる可能性がありますが、油で揚げると肉の良い成分がすべて保持され、しっとりとしたおいしい噛み心地が得られます。

熱い油を使って料理するのはまだ不安ですか？ そうならないでください。 揚げ物をするときに避けるべき間違いはいくつかありますが、安価な肉をカリカリの黄金色の美味しさに変えるために必要なのは、少しの下ごしらえと正しい調理容器だけです。

揚げ物に関して言えば、昔ながらのフライドチキンのように、何口か食べてもピンとくるものはありません。 レストランの種類には当たり外れがあるかもしれませんが、いくつかのヒントとテクニックを使えば、家庭で定番のホッとする料理を簡単に作ることができます。 おいしいフライドチキンを作る秘訣は、黒い肉を使うことです。

特に鶏もも肉は天ぷら鍋で驚くほど美味しく仕上がります。 カリカリの皮を載せる表面積は十分にありますが、調理に時間がかかるほど大きくはありません (鶏の胸肉をご覧ください)。この黒身の肉は、完璧な歯ごたえとジューシーなタンパク質の比率を提供します。 また、脂肪含有量が高いため、骨や皮のないもも肉であっても、天ぷら鍋で揚げた後は、よだれが出るほどの水分を保持します。

鶏もも肉が最も人気があるかもしれませんが、鶏もも肉も同様に脂肪分が多く、独特の形状をしているため、名誉ある賞を受賞しています。 揚げる前に必ず脚を太ももから切り離してください。脚全体を揚げるのに時間がかかりすぎ、乾燥する可能性があります。

風味を最大限に引き出すには、揚げる前に鶏もも肉をピクルス汁またはバターミルクに浸してみてください。 パン粉をまぶす前にチキンにマスタードをまぶしたり、完成した製品をカイエンバター混合物に入れて自家製ナッシュビルホットチキンを作るなど、風味を高める他のトリックも試してみましょう。

ダイナーで人気のチキンフライドステーキの背後にある牛肉の美味しさ、キューブステーキは柔らかくて薄く、天ぷら鍋でカリカリとした美味しさを集めるのに十分な表面積を誇っています。 しかし、キューブステーキとは一体何なのでしょうか？ この用語自体は、機械式肉軟化装置によって残された四角い形のくぼみに由来しており、このプロセスは、ほとんどすべての超赤身のカットを調理時間の短縮に変えることができます。 キューブステーキは通常、牛モモ肉または牛肩肉から切り取られます。どちらも伝統的に硬い部分で、シチューなどのゆっくりとした用途に使用されます。 しかし、厳しい愛情のおかげで、これらの肉厚な味わいは、同じくらい心地よいものになるはずです。

いわゆる「ミニッツステーキ」の潜在的な欠点は、油で揚げることで軽減できます。 超赤身カットは直火にさらされるとすぐに乾燥してしまう可能性がありますが、揚げることで水分を閉じ込め、ジューシーな状態を保つことができます。 柔らかくするプロセスによって残されたこれらの見苦しい小さな隅々は、キューブステーキを風味を吸収するのに理想的なものにします - この場合、サクサクした歯ごたえのある皮です。 ペッパーの効いたホワイトグレービーソースを添えて食べるチキンフライドステーキは、簡単に定番のホッとする料理に格上げされます。

では、田舎で揚げたステーキはどうでしょうか？ どちらもおいしい南部の定番料理ですが、2 つのフライド ステーキにはわずかな違いがあります。 チキンフライドステーキは非常にカリカリで白いグレービーソースを添えて提供されますが、カントリーフライドステーキは味付けした小麦粉を二度塗りし、濃厚な茶色のグレービーソースに浸すことで、カリカリ感はそれほどありませんが、美味しく柔らかい噛み心地が得られます。